[love- to-cook]

Roergebakken kip met broccoli en kokosmelk.
Gezond, niet vegetarisch.
Een zoet en pittig gerecht, geïnspireerd op de Thaise keuken. Deze maaltijd levert de volledige ADH aan vitamine C, een stof die jouw lichaam beschermt tegen infecties, jouw bloedvaten versterkt en de opname van ijzer bevordert.

Ingrediënten:

Porties: 4.

1¼ dl kokosmelk;
rasp van 1 limoen;
1 eetlepel versgeperst limoensap;
1 eetlepel sojasaus.
1 cm verse gemberwortel, geschild en fijn geraspt;
1 eetlepel gele basterdsuiker;
1 theelepel maïzena of Tartex Vegabin;
½ theelepel groene Thaise currypasta (indien gewenst);
2½ eetlepel plantaardige olie;
1 ui, in halve ringen van 1 cm dik;
6 tenen knoflook, fijngesneden;
350 gr broccoli, in roosjes verdeeld, steel kleingesneden;
200 gr champignons, doormidden gesneden;
350 gr kipfilet, in reepjes van 4 cm lang;
4 eetlepels fijngesneden basilicum .

Bereiding:


Vermeng in een kommetje de kokosmelk met het limoenraspsel en -sap, sojasaus, gember, suiker, maïzena en currypasta (als u die gebruikt).
2.Verhit 1½ eetlepel van de olie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Roerbak hierin de ui en knoflook 2 min. Voeg de broccoli en champignons toe en roerbak ze 2 min. Schep ze in een kom.
3.Verhit de resterende eetlepel olie in de pan en roerbak hierin de kipreepjes 2 min. Voeg de kokosmelk en het broccolimengsel toe. Laat alles afgedekt ca. 2 min. pruttelen tot de kip gaar is en de groenten beetgaar zijn.

Strooi het basilicum erover en serveer direct.

Tip:

Thaise currypasta is bijzonder scherp, dus gebruik er niet te veel van. Je kunt dit gerecht ook wat pittiger maken door in plaats van currypasta ¼ theelepel chilivlokken te gebruiken.

Eet smakelijk.

Bron: http://allrecipes.nl/recepten/