[love- to-cook]

Spruitjessoep met kip en pijnboompitten.

Bereidingstijd: 20 à 30 min.

4 personen.

Ingrediënten:

400 gram schoongemaakte spruiten;
1 dunne prei;
150 gram kipfilet;
1 à 2 theelepels kerriepoeder;
zout en peper;
1 eetlepel olijfolie;
¾ deciliter kippenbouillon;
125 milliliter crème fraîche;
1 eetlepel fijngeknipte bieslook;
2 eetlepels pijnboompitten;
½ rode paprika.

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Snijd de kipfilet in blokjes. Bestrooi de kipfilet met kerriepoeder, zout en peper.
Verhit de olie en bak hierin de prei aan. Voeg de spruitjes toe en bak deze al roerende 2 à 3 minuten mee.
Schenk de bouillon erbij, voeg de blokjes lip toe, breng alles aan de kook en laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken totdat de spruitjes beetgaar zijn. Neem de spruitjes uit de pan en pureer ze in de keukenmachine of mengbeker of met een staafmixer.
Doe de gepureerde spruitjes terug in de pan. Voeg de crème fraîche of de koksroom toe en zout en peper naar smaak. Bestrooi de soep voor het serveren met fijngeknipte bieslook, pijnboompitten en blokjes rode paprika.

Tip:

Variaties: Houd enkele beetgaar gekookte spruitjes achter en garneer hiermee de soep of garneer de soep met grof gehakte hazelnoten of geroosterde geschaafde amandelen.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.verseoogst.nl/