[love- to-cook]

Maaltijdsalade met kikkererwten en olijven. Vegetarisch.

Ingrediënten voor 6 personen:

1 teentje knoflook;
1 eetlepel citroensap;
enkele takjes verse peterselie;
3 eetlepels olijfolie;
1 rode ui;
2 tomaten;
1 kleine komkommer;
1½ kop gedroogde kikkererwten;
½ kop zwarte olijven zonder pit.

Bereiding:

Doe de kikkererwten in een kom met koud water. Zorg dat ze helemaal onder staan. Laat de erwten een nacht weken. Giet ze af en doe ze in een pan met vers water. Kook ze in ca. 25 minuten gaar.
Was de komkommer. Snijd deze in de lengte door en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer in plakjes. Was de tomaten en snijd deze in stukjes (niet te groot). Snijd de ui en hak de peterselie fijn.
Doe de komkommer, tomaat, ui, erwten, peterselie en olijven in een slakom. Maak nu de dressing door de citroensap, knoflook en olie door elkaar te mengen. Gebruik hiervoor eventueel een afgedekt potje en schud deze goed heen en weer.

Doe de dressing over de maaltijdsalade en schep alles goed door elkaar.

Opmerking recept:
Voor deze maaltijdsalade kun je in plaats van gedroogde kikkererwten, ook erwten uit blik nemen. Deze hoef je niet te koken.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.ylona.nl/