[love- to-cook]

Worteltorentjes met koriander, schapenkaas en citroensaus.
Lunchgerecht.

Wat dit gerecht echt om te smullen maakt, is de citroensaus. Ook een superlekkere dressing voor salades trouwens, dus gewoon twee keer zoveel maken en in de koelkast bewaren.

Ingrediënten:

 250 gram halloumi (schapenkaas) of een andere grillkaas (met feta ging het ook redelijk);
 4 dikke wortels;
 5 lente-uitjes;
 1 bosje koriander;
 1 el korianderzaad;
 20 gram (ongeveer 2 el) kikkererwtenmeel of bloem;
 2 eieren;
 Peper en zout
 Rucola voor de garnering.

Citroensaus:

½ teentje knoflook;
1 tl (grove) mosterd;
1 citroen;
90 ml olijfolie;
peper en zout.

Bereiding:

Maak eerst de citroensaus: rasp de citroen en pers hem uit. Knijp het halve teentje knoflook fijn. Schenk alle ingrediënten in een potje met deksel (oud jampotje bv.) en schud tot je een homogene saus hebt.
Voor de wortelbeignets:
Rasp 50 gram halloumi (Parmezaan of harde geitenkaas kan ook) en de wortels grof en meng door elkaar.
Snijd de rest van de kaas in plakken van ong. ½ cm en zet weg.
Rooster de korianderzaadjes kort in een koekenpan (geen vet) en maal ze daarna fijn (bv in een vijzel).
Snipper de lente-uitjes, knip de koriander fijn (bewaar een beetje voor de garnering) en klop de eieren los. Voeg dit alles aan het wortelmengsel toe, samen met de korianderzaadjes en zout en peper naar smaak. Meng goed door elkaar.
Vorm 12 balletjes en druk ze plat op een bakplaat of bord.
Zet ze als je tijd hebt nog 30 min in de koelkast, zodat ze wat steviger worden.
Verhit een koekenpan met wat kokosvet of olijfolie. Bak de beignets tot ze goed bruin zijn; dan lukt het om ze te keren zonder dat ze uit elkaar vallen.
Houd ze warm ( in de oven) terwijl je de plakken halloumi bakt.
Maak stapeltjes beignets op de borden, afgewisseld met halloumi. Garneer met een paar blaadjes rucola, verse koriander en besprenkel rijkelijk met de citroensaus.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.roosgoesgreen.nl/