[love- to-cook]

Koffiebroodjes (zonder suiker).



8 stuks.

250 gram amandelmeel;
80 gram roomboter;
2 dl volle melk;
75 gram blanke rozijnen;
25 gram verse gist of 7 gram gedroogde gist;
1 ei;
mespunt zout;
50 gram walnoten;
2 tl kaneel.

bereiding:

Meng bloem en zout in een ruime kom.
Verwarm de melk in een steelpannetje tot het lauw is. Voeg 40 gram van de boter toe aan de melk en laat voorzichtig smelten. Breng de melk niet aan de kook!
Wanneer je verse gist hebt, los deze dan op in een glaasje met een beetje van de lauwe melk. Voeg dit dan toe aan de amandelmeel. Als je gedroogde gist hebt, kun je die zo door de meel mengen.
Klop het ei in een bakje los met een vork en voeg het ei ook toe aan de meel.
Giet beetje bij beetje de melk toe bij het meelmengsel en roer dit tussendoor goed door elkaar. Het deeg moet niet te vochtig worden, dus giet er niet meer melk bij als je het idee hebt dat het deeg de goede consistentie heeft.
Kneed het deeg goed door tot een soepel deeg.
Leg een vochtige schone theedoek over de kom met deeg en laat op een warme plek gedurende 1 uur rijzen.
Was ondertussen de rozijnen en maal ze fijn met een staafmixer of in de keukenmachine.
Smelt de andere 40 gram boter in een koekenpan. Doe dit op een laag vuur, zodat de boter niet bruin wordt. Hak de walnoten redelijk fijn en voeg ze toe aan de gesmolten boter, samen met de kaneel en de rozijnen. Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes bakken en roer af en toe. Zet het vuur uit en laat het rozijnenmengsel afkoelen.
Kneed het deeg weer goed door. Verdeel het deeg vervolgens in acht delen.
Neem de helft van het rozijnenmengsel en kneed door elk stuk deeg een beetje van dit mengsel. Dat hoeft niet heel zorgvuldig, zo lang het mengsel maar een beetje gemengd is met het deeg.
Leg de acht stukken deeg weer in de kom en laat 30 minuten rijzen onder de vochtige doek.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Rol een stuk deeg uit op het overgebleven rozijnenmengsel tot je een lange strengel hebt van ongeveer anderhalve cm. dik. Pak een uiteinde tussen duim en vinger en rol de strengel om je wijsvinger heen. Zo heb je een opgerold broodje. Doe hetzelfde met de andere stukken deeg.
Leg de koffiebroodjes op de bakplaat. Leg er een schone plastic zak overheen of plastic folie. Laat nogmaals 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius.
Bak de koffiebroodjes gedurende 10 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn.
De meeste broodjes zijn het lekkerste als ze net uit de oven komen, maar deze koffiebroodjes smaken het lekkerste wanneer ze afgekoeld zijn of zelfs pas de volgende dag. Het lijkt erop dat de smaken pas na een paar uur echt goed in het deeg zijn getrokken.

Variatie:
Deze koffiebroodjes zijn extra lekker als je er suikervrije jam op smeert. Dat zie je ook op de foto. Gebruik de jam die jij het lekkerste vindt, bijvoorbeeld abrikozenjam of kersenjam. Suikervrije jam koop je bij de supermarkt (merk Zonnatura), of bij de natuurvoedingswinkel.

Eet smakelijk.

Bron: http://suikerwijzer.nl/