[Mamdarijn]

Aubergine

De aubergine is een plant uit de nachtschadefamilie. Het is een vruchtgroente, bij EGA telt het als groente, en valt zelfs onder de verplichte groente.
Sinds enige tijd wordt deze groente ook volop door Nederlandse tuinders geteeld. In China en India is deze groente al duizenden jaren bekend.

De in Nederland en België meest verkochte aubergine heeft een glanzende donkerpaarse schil (de kleur aubergine is ernaar vernoemd) en bijna wit vruchtvlees. De smaak is bitter tot neutraal en zit voornamelijk geconcentreerd in de schil. Dat heeft het voordeel dat aubergine met bijna elk ander ingrediënt kan worden gecombineerd. In het bijzonder met 'stevige' smaakmakers als knoflook of geurige groene kruiden als marjolein en basilicum.
Het woord 'aubergine' is afgeleid van het Sanskriet en betekent 'plant die winderigheid geneest'.

Controleer bij aankoop of de aubergine stevig aanvoelt en of de schil glanst zonder oneffenheden. Het kroontje mag niet droog of verwelkt zijn. Je kunt aubergine zowel met als zonder schil bereiden. Door de schil behoudt de aubergine zijn stevigheid en de schil geeft kleur aan gerechten.

Snij de aubergine in ronde of langwerpige plakken, in kleine of grote blokjes of in reepjes. De schil kan je ook in reepjes snijden en aanmaken met olie, knoflook en peterselie of in zuur leggen.



Info her en der bij elkaar gezocht, o.a. op wikipedia

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Laatst aangepast door Mamdarijn op wo 20 nov 2013 14:51, in totaal 5 keer bewerkt

[Mamdarijn]

Mousaka (125 gr verplichte groenten) (maaltijd)
100 gr voorgekookte aardappel schijfjes, 135 gr rundergehakt, 50 gr ui, 75 gr aubergine, gesneden witte kool, 25 gr boter, 1 el bloem, 125 cc halfvolle melk, tomaat in schijfjes, knoflook (naar smaak), peterselie, eventueel ketjap Asin.

Snij de aubergine in plakken en leg die op keuken papier. Bestrooi met zout en laat het vocht er uit trekken. Snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
Bak de gehakt rul zonder boter en voeg de ui toe. Pers de knoflook en voeg die ook toe. Fruit de ui erbij. Als de gehakt gaar is van het vuur halen en even apart zetten.

Dep de aubergine droog en gril die in de pan. Eventueel besprenkelen met ketjap Asin (lekkere smaak). Leg de aubergine op een bord en bak de gesneden witte kool.
Smelt de boter in een pannetje en voeg er de bloem bij. Roer goed door en dan scheutje bij scheutje de melk door roeren tot er een witte saus ontstaat. Kruiden met peper, nootmuskaat en mediterrane tuinkruiden.

Schep het gehakt mengsel door de saus.
Leg de aardappelschijfjes onder in een ovenschaal en schep er de helft van de saus/gehakt over. Leg er nu de aubergine schijven overheen en schep er de andere helft van de saus over. Nu de kool er over heen verdelen en vervolgens afdekken met de schijfjes tomaat. De peterselie klein hakken en over de tomaat strooien. Eventueel wat peper grof malen en er over strooien.
Voorverwarmde oven 200 graden, ongeveer 20 minuten.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

[Mamdarijn]

Broodje geitenkaas (lunch) (bedacht door Midde)
125 gr aubergine, peper, zout, kaneel onder de grill,
Serveren op twee boterhammen met op de gegrilde aubergine, 30 gr geitenkaas en honing.

De kaneel op de aubergine geeft een mediterrane smaak..


Groentecrumble (lunch)
25 gr rode ui, 75 gr courgette, 25 gr aubergine, cherry tomaten, 1 tl Italiaanse kruiden, beetje knoflook, 2 sneetjes volkorenbrood (oud), verkruimeld
Snij de uien in dunne parten en de courgettes en aubergine in dikke plakken. Leg de groenten dakpansgewijs in de ovenschaal. Leg de hele cherry tomaten ertussen . Meng de kruiden met wat yoghurt in een kommetje, voeg knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Schenk dit over de groenten. Meng de broodkruimels met een beetje knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Verdeel het mengsel over de groenten. Oven voor op 180 graden, 30 min.

Mediterrane groentenpannenkoeken (lunch)
Halve geroosterde paprika, 125 gr aubergine, 1/2 vleestomaten, 45 gr meergranen broodmixmix, 15 gr bloem, 150 ml halfvolle melk, 1 ei, 15 gr mozzarella
Paprika in reepjes snijden. Aubergine en tomaten schoonmaken en in stukjes snijden. In wokpan 1 el water verhitten en aubergine met tomaat 10 minuten smoren, laatste 5 minuten paprika toevoegen.
Broodmix, bloem met melk en ei bereiden. In grote pannenkoeken bakken. Groentenmengsel met zout en peper op smaak brengen. Mozzarella in plakjes snijden. Pannenkoeken met groentenmengsel en mozzarella vullen. Lekker met komkommersalade.

Broodtaart (hartig - groente) (á la MarjonD)
2 boterhammen, 75 cc melk, 1 ei, 50 gr magere kwark, 115 gr aubergine (in fijne reepjes), 10 gr bosui, stukje bleekselderij in kleine stukjes, takje munt, tl koriander, halve tl komijnpoeder, peper en een beetje zout, beetje citroen
Snij de boterhammen in blokjes, verwarm de melk en giet dit over de blokjes, laat dit weken. Meng het ei met de kwark, 115 gr aubergine (in fijne reepjes), 10 gr bosui, stukje bleekselderij in kleine stukjes, takje munt, tl koriander, halve tl komijnpoeder, peper en een beetje zout, beetje citroen over de aubergine en kruiden en roer dit door het brood.
Oven 175 graden, 30 minuten bakken.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Laatst aangepast door Mamdarijn op vr 15 nov 2013 22:07, in totaal 1 keer bewerkt

[Mamdarijn]

Ratatouille (maaltijd) Midde
50 gr courgette, 50 gr aubergine, 25 gr ui, paprika, tomatenpuree, tomaat, italiaanse kruiden, beetje bouillon

Lekker met 100 gr zilvervliesrijst.

Spaghetti met kipgehakt, courgette en aubergine (maaltijd)
135 gr kipgehakt, 60 gr courgette, 65 gr aubergine, uivlokken, tomaatblokjes en Italiaanse kruiden.
Kipgehakt rul bakken, courgette, aubergine, uivlokken, tomaatblokjes en Italiaanse kruiden toevoegen en lekker door laten pruttelen. 100 gr spaghetti.

Linzen & aubergine (Griekse vegetarische ovenschotel) (maaltijd)
25 gr ui, 1/3 gesnipperde prei, 1 stengel bleekselderij in stukjes, knoflook, 100 gr blokjes tomaat, 200 gr groene linzen (gaar), 1 el tuinkruidenbouillon, verse peterselie, verse peper, kruidenzout en 100 gr aubergine in plakken.
Maak ook een puree van 100 gr gekookte aardappel, 75 gr knolselderij, 20 cc halfvolle melk, peper, nootmuskaat,
Topping: 50 cc magere yoghurt en knoflookpeper.

Bak de prei, ui en knoflook, voeg de bleekselderij, de tomaten met wat sap, de linzen, bouillon en peterselie toe. Laat de schotel een kwartiertje stoven.
Bak of grill de plakken aubergine. Doe in een ovenschaaltje een laagje linzen, laagje aubergine, laagje linzen en daarop weer een laagje aubergine.
Verdeel de puree over de schotel. Strijk op de bovenkant een dun laagje yoghurt met knoflookpeper. Even onder de grill tot er een bruin laagje op komt.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!