[Emilie]

Pompoensoep met rode peper en crème fraiche ook Low carb

INGREDI?NTEN: voor 4 personen Fase 1
1 kg [fles]pompoen, in stukken
2 el olijfolie
1 el boter
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook, in plakjes
2 rode pepers, zonder zaadjes fijngehakt
850 ml hete groentebouillon
200 ml crème fraiche [demi]
koriander

BEREIDEN:
Verwarm de oven tot 200 C.
Schep de pompoenblokjes in een bakblik om met 1 el olijfolie. Rooster de pompoen in 30 min. bruin en zacht, schep tussentijds een keer om.
Verhit intussen in een [soep]pan de boter met 1 el olie. Voeg ui, knoflook en de helft van de rode peper toe. Bak zachtjes, met een deksel op de pan, tot de ui na 15 min. zacht en glanzig is.
Schep de geroosterde pompoen erdoor, schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Roer de helft van de crème fraiche erdoor en pureer de pompoen met een staafmixer [of gebruik een keukenmachine/blender].
Warm de soep nog even door en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over kommen of borden, schep in elk een lepel crème fraiche en garneer met rode pepr en/of koriander.
Voedingswaarden pp: 176 Kcal., 3,5 Eiw., 7,9 Kh., 13 Vet.

Bron: El vega + aanpassingen naar Dr. Frank-proof
Met dank aan Springtime die het gevonden heeft.

_________________