[Hartelief]

BLAUWE BESSEN PANNENKOEK
Heerlijk om na een zondagochtend run deze pannenkoekjes te maken...
...
INGREDI?NTEN VOOR 4 - 8 PANNENKOEKJES
4 eieren
150 gr amandelmeel
30 gr kokosmeel
2 maatschepjes proteïnepoeder)*
1 eetlepel vanille extract (vloeibaar of poeder)
2 theelepels kaneel
225 ml ongezoete amandelmelk of havermelk (bv Ecomil)
250 gram blauwe bessen
2 eetlepels kokosolie

Optioneel: ½ zoete aardappel

*) Proteïnepoeder: Kies een proteïnepoeder zonder kunstmatige zoet-, kleur- en smaakstoffen. Lees goed het etiket.

BEREIDING:
? Zet de blauwe bessen op een zacht vuur met een klein beetje water. Roer af en toe af en toe tot een gelei ontstaat.
? Doe alle overige ingrediënten, behalve de kokosolie in een kom en meng door elkaar.
? Verhit in een bakpan de kokosolie en giet een grote opscheplepel beslag in de pan in de vorm van een klein pannenkoekje.
? Als de randen gaan bubbelen draai dan de pannenkoek om en bak nog 1 minuut.
? Doe 2 eetlepels blauwe bessen gelei op de pannenkoek en serveer.
? Doe een klein beetje kokosolie in de koekenpan en bak de volgende pannenkoek.

Dit recept is van de site van Inge ven Hasselten

_________________