[Mamdarijn]

Peultjes en/of sugar snaps

Peultjes zijn de jonge peulen van de doperwtenplant. Ze behoren tot de vlinderbloemigen. De peultjes worden zeer jong geoogst. Dan is de schil nog jong en mals en er heeft zich nog geen vlies in de peul gevormd. De erwtjes zijn nog maar nauwelijks ontwikkeld. Peultjes zijn heldergroen, plat en knapperig. Zowel de schil als de erwten worden gegeten.
De sugar snaps (ook wel suikererwten genoemd) lijken veel op peultjes, maar zijn een stuk boller en smaken zoeter. Sugar snaps zijn ontstaan uit een kruising tussen erwten en peultjes. Pas relatief recentelijk, in 1979, is deze kruising geperfectioneerd en is de sugar snap geboren. De erwtjes zijn al wat verder ontwikkeld dan bij de peultjes. Eigenlijk zijn sugar snaps nog niet rijp als ze geoogst worden. De zaden zitten nog in de peul, maar juist dat zorgt voor de lekkere smaak. Tijdens de bereiding blijven sugar snaps knapperig en frisgroen. De naam sugar snaps is te herleiden tot de zoete smaak van de peulvrucht.

Wanneer je ze in Nederland op de markt op in de supermarkt koopt komen ze vaak uit Spanje of Nederland maar ze worden soms ook ingevoerd vanuit Afrika. Vooral in de maanden mei en juni worden ze in Nederland geoogst. Eerder in het jaar komen ze vaak uit het buitenland. Het is een echte 'lentegroente'.

Peultjes en sugar snaps mogen niet rauw worden gegeten omdat ze van nature een giftige stof bevatten. Door het koken of blancheren wordt deze stof geneutraliseerd. In glas, blik of uit de diepvries zijn ze al voorgekookt.
Ze zijn rijk aan vitamine B1, B6, C, E en diverse mineralen zoals calcium, kalium en magnesium. Ze passen vanwege de hoge voedingswaarde ook uitstekend in een vegetarisch dieet.

Bereiding:
Snij met een scherp schilmesje de 'kontjes' van de peultjes af. Spoel de peultjes voor dat je ze gaat koken eventueel even af met wat schoon water.
Breng een laagje water aan de kook en doe de peultjes tegelijkertijd erin met een snufje zout. Laat ze maximaal minuten koken, dan blijven ze lekker knapperig. De gekookte peultjes afgieten.

Ook ideaal om te gebruiken in roerbak gerechten.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Laatst aangepast door Mamdarijn op wo 20 nov 2013 14:48, in totaal 6 keer bewerkt

[Mamdarijn]

Peultjes salade (lunch)
125 gr beetgare peultjes, kwart rode paprika in stukjes, salademix (EGA), gehalveerde cherry tomaatjes, 30 gr grof geraspte kaas, waterkers, ½ el mayonaise, 25 gr yoghurt, lepel honing, citroensap, beetje peper en zout.
2 geroosterde boterhammen waarvan 1 ingesmeerd met een ½ lepel olie met uitgeperste knoflook. Maak hier croutons van.
Schep de groente door elkaar en roer hier de dressing doorheen. Strooi de kaas over de salade en daarna de croutons over de salade. Eet de andere boterham erbij.

Kipfilet met ananas (maaltijd)
135 gr kipfilet in blokjes marineren in ketjap met laos. Roerbakken met: 50 gr ui, paprika, champignons, 75 gr peultjes, 100 gr ananas.
 
Kipfilet met kerriesaus (maaltijd)
135 gr kipfilet, kipkruiden, 60 gr beetgare peultjes.
Saus: 25 gr roomboter, 15 gr bloem, kipbouillon, 50 gr ananas, ½ appel, rode paprikastukjes, 15 gr gesnipperde bosui, koenjit, kerriepoeder, scheutje ketjap Asin, peper, kruidenzout.
Bak de kip om en om bruin en laat het op een lage temperatuur gaar worden.
Leg de peultjes op een bord, de kip op het bedje en schenk de saus eroverheen.

Kipfilet met sugar snaps (roerbak van Squirrel) (maaltijd)
135 gr kipfilet in kleine blokjes, 125 gr sugar snaps, ui, knoflook, champignons en bleekselderij.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!