[Libby]

Pannenkoeken gevuld met Ricotta en abrikozen

De vulling in de pannenkoeken is gebaseerd op de vulling die in kwarktaarten wordt gebruikt,en daarom niet al te zoet is. Heel geschikt voor de brunch! Als je eenmaal het maken van de pannenkoeken onder de knie hebt,kun je de smaak van de vulling vari?«ren door verschillende soorten vruchten uit te proberen.

Bereidingstijd :35 min
4 porties

3 eieren
3 eetlepels Atkins Bake mix (of de bakmix van Jos?©)
1/4 theelepel zout
40 gram volle room
80 gram Ricotta
80 gram suikervrije abrikozenjam
2 tabletjes suikervervanger
11/2 eetlepel boter

1) Klop de eieren,bake mix en zout door elkaar in een middelgrote kom tot er een glad mengsel is ontstaan.Klop hier geleidelijk de room door.Zet de kom 5 minuten weg.

2) Druk de Ricotta door een zeef in een klein kommetje. Meng de jam en de suikervervanger door.

3) Smelt de boter in een kleine antiaanbakbraadpan op een middelhoog vuur. Giet er 2 eetlepels beslag bij en kantel de braadpan tot de bodem bedekt is. Bak het beslag tot de onderkant goudbruin is en draai de pannenkoek om. Bak nog 1 minuut door en leg de pannenkoek daarna op een bord. Doe hetzelfde met de rest van het beslag.

4) Leg de Ricottavulling op de pannenkoek en rol deze op. Serveer warm.

Totale hoeveelheid koolhydraten per portie :3
eiwit :3 gram
vet: 5.5 gram
calorie?«n:76

Groetjes Ellen