[Odette]

Recept van Otje:

Honingspeculaasjes

Ingredienten (voor 50 stuks)
1 kop speltmeel (of volkorenmeel)
1 kop gemalen amandelen
4 eetlepels honing
50 gr boter, in kleine stukjes
1 ei, losgeklopt
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels speculaaskruiden
een beetje extra meel

Doe alle ingredienten in een mengkom. Kneed de ingredienten niet langer dan nodig is om een glad deeg te krijgen. Kneed niet te lang, dit is een kwetsbaar deeg.

Vorm het deeg tot een bal. Wikkel in plasticfolie en leg minstens een uur in de koelkast.

Haal het gekoelde deeg uit de koelkast. Bekleed de bakplaat met vetvrij papier. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.

Bestuif een schoon werkvlak met meel. Rol het deeg voorzichtig uit tot een lap van 3 tot 4 mm dik.

Steek met koekjesuitstekers koekjes uit het deeg. Leg de koekjes voorzichtig op de met vetvrij papier beklede bakplaat.

Bak de koekjes precies 18 minuten in de voorverwarmde oven. Om te zorgen dat ze allemaal even gaar worden, moet je dat bakplaat na 9 minuten een halve slag draaien. De koekjes zijn klaar wanneer ze aan de rand een beetje bruin beginnen te worden.

Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze in een luchtdichte doos of trommel verpakt.

DIt recept is weer uit het boek "Snoep Goed". Ondertussen mijn favoriete en meest gebruikte koekboek!