[Odette]

Recept van Otje:

Zweedse jamkoekjes

Benodigdheden
Voor 60 koekjes

9 dl tarwebloem
2 dl fructose
400 gram koude boter
ca. 2 dl jam, met niet te grote stukjes
60 kleine papieren bakvormpjes

Bereidingswijze
1.Meng bloem en fructose in een beslagkom.
2.Voeg de boter toe en snijd deze met twee messen in kleine stukjes.
3.Kneed het daarna snel tot een samenhangend deeg.
4.Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
5.Verwarm de oven voor op 150 graden.
6.Maak van het deeg balletjes zo groot als een kerstomaat.
7.Zet de papieren vormpjes op een bakplaat (misschien heb je zelfs twee bakplaten nodig) en leg in elk vormpje een balletje deeg.
8.Druk met je duim een kuiltje midden in het deeg en schep een lepeltje jam in het kuiltje.
9.Bak de koekjes in 18 tot 20 minuten goudgeel en gaar in het midden van de oven.
10.Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
11.Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel en leg eventueel vellen bakpapier ertussen zodat de koekjes niet aan elkaar kleven.

Ik heb volkorenmeel gebruikt en uiteraard suikervrije jam. Verder heb ik geen papieren bakvormpjes gebruikt, maar ze gewoon op bakpapier gebakken. Ik heb trouwens maar een kwart van alle ingredienten genomen en heb daar 20 koekjes van gebakken.