[Odette]

Recept van Otje:

Courgettebeignets:

Voor 2 personen
Ingredienten:
? 1 courgette van 350 g ? 1 halve ui, gesnipperd ? 125 g belegen kaas, geraspt ? 6 blaadjes basilicum, gehakt ? 2 blaadjes munt, gehakt ? 1 tl paprikapoeder ? zout en peper ? 90 g bloem ? 2 eieren, losgeklopt ? olijfolie, om in te bakken
Bereiding:
Rasp de courgettes grof. Spreid de sliertjes uit op een (schone!) theedoek en laat ze 20 minuten liggen om te drogen. Doe de gehakte ui in een kom en strooi de geraspte kaas erover. Roer de kruiden erdoor. Doe er de bloem er royaal peper en zout bij. Roer er dan de losgeklopte eieren door en vervolgens de geraspte courgettes. Het moet een dik beslag worden, maar nog wel vloeibaar genoeg om er dikke ??flensjes?? van te kunnen bakken. Voeg eventueel nog wat extra bloem toe als je denkt dat het beslag te dun is.
Verhit een paar lepels olie in een grote koekenpan en schep ongeveer 2 opgehoopte eetlepels van het beslag in de hete olie. Druk de hoopjes een beetje plat met de achterkant van je lepel, zodat het kleine koekje worden. Bak ze in ongeveer 2 minuten aan elke kant goudbruin en gaar en leg ze op een paar borden.

Ik heb de belegen kaas vervangen door feta.