[Odette]

Recept van Edua:

Verwarm de over voor op 180 graden

125 gram tarwe volkorenmeel
2 theelepels wijnsteen bakpoeder

1 ei
75 gram halfvolle melk
40 gram rijststroop of oerzoet
1 zakje vanillesuiker
2 1/2 eetlepel olijfolie

2 bananen
9 gedroogde abrikozen in kleine stukjes gesneden of een handje rozijnen
6 walnoten, in stukjes verbrokkeld
handje kokos

In een kom het meel en het bakpoeder mengen.

In een andere kom het ei loskloppen, daarna de melk er door heen kloppen en daarna de vanillesuiker, de rijstroop (of oerzoet) en de olijfolie er doorheen roeren.

Kom een en kom twee losjes met elkaar vermengen, het deeg hoeft niet glad te zijn.

In een derde kom de bananen goed prakken tot ze vloeibaar zijn, dan de stukjes abrikoos (of de rozijnen), de verbrokklede walnoot en de koskos toevoegen, dit door het andere mengsel losjes mengen.

Verdelen over 6 muffinvormen.

25 minuten in de oven

Half uurtje laten afkoelen buiten de oven en dan smullen maar. Je kunt ze ook goed invriezen en mee naar je werk nemen als 4uurtje, vult geweldig en smaakt lekker.