[Odette]

Recept van Otje:

Bananenkoekjes

voor 10 stuks:
1 hele rijpe banaan (met zwarte plekjes op de schil)
1/4 kop walnoten, gehakt
1/6 kop geraspte kokos
1/6 kop dadels, gehakt
2/3 kop fijne havervlokken
1/3 theelepel kaneel
25 gram boter, gesmolten

(1 kop = 2,2 dl.)

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Maak de banaan met vork zo fijn dat er geen klontjes meer inzitten. Roer er de walnoten, geraspte kokos en de gehakte dadels door. Meng de kaneel door de havervlokken en roer dit mengsel door het bananenmengsel. Doe er tenslotte de gesmolten boter bij en meng alles nog eens grondig.

Bekleed een bakplaat met vervrij papier. Schep met behulp van 2 eetlepels bergjes van het deeg op bakplaten. Druk met de achterkant van een lepel een beetje plat.

Schuif 20 minuten in de oven. De koekjes zijn klaar wanneer ze een beetje bruin geworden zijn.

De koekjes zijn luchtdicht verpakt 3 dagen goed.

Dit recept komt ook weer uit het boek 'Snoep Goed' van Galit Hahn en Vardit Kohn. Ik vind de koekjes erg lekker en ze zijn ook nog zonder suiker!