[jeany]

Een erg lekker recept,vooral als je er flink wat kappertjes en olijven door doet.
Dat zachtjes doorkoken hoeft alleen maar op het einde.

eet smakelijk Jeany.

Ingrediënten:
2 aubergines (circa 500 gram)1 ui2 stengels bleekselderij1 blik tomatenblokjes2 eetlepels kappertjes10 groene olijven zonder pit2 eetlepel witte wijnazijnpeper & zoutverse basilicum2 eetlepels pijnboompitten

Bereidingstijd:
20 tot 30 minuten
Aantal personen:
4
Keuken:
Italiaans

Bereidingswijze:
Caponata is een welbekend Italiaans groentegerecht uit Sicilië. De combinaties van groenten kom je in veel keukens tegen, denk maar aan moussaka uit Griekenland en ratatouille uit Frankrijk.
Caponata is warm en koud lekker om te eten, eigenlijk een heel multifunctioneel gerecht. Je kunt het eten als groentegerecht maar ook als saus bij de pasta (voeg een paar gare kikkererwten toe en je hebt een volwaardige maaltijd) of serveer het als onderdeel van de borrelhapjes. Het kant en klare gerecht is in de koelkast heel goed drie dagen te bewaren.

Snijd de aubergines in blokjes. Haal de schil van de ui en snijd de ui in dunne, halve ringen. Snijd de bleekselderijstengel in heel dunne plakjes.
Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de aubergine stukjes, op halfhoog vuur, gaar (het vruchtvlees is dan zacht). Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit wederom een beetje olie en bak de bleekselderij in enkele minuten lichtbruin, voeg de ui toe en bak mee tot ze zacht is. Doe de tomatenblokjes bij de bleekselderij en de ui in de pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
Spoel de kappertjes af onder koud water. Snijd de olijven in plakjes. Roer de olijven en kappertjes door de tomatensaus, samen met de gebakken aubergines stukjes. Laat het gerecht nog 20 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met azijn, peper en zout. Hak de basilicum fijn en roer door de saus. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Serveer de caponata op kamertemperatuur en garneer met de pijnboompitten.

Lekker met (zelfgemaakt) focaccia (Italiaans brood).

Tip: maakt wat meer dan je nodig hebt, de volgende dag maak je dan in een handomdraai een heerlijke koude pastasalade. Meng daarvoor de caponata met gare, koude, pasta, roer er een beetje feta en pesto door en klaar is je maaltijd. Ideaal om mee te nemen naar het strand.

Eet smakelijk.
Tina de Vries
vegetarische voedingskundige (diëtist)
NVB-recept

Bron:www.eatgreen.nl

[Ellen]

Klinkt heel lekker en handig dat je het ook koud kan eten

_________________


Overzicht Donaties