[Primrose]

Citroen of sinaasappelcake lekker voor bij de koffie

Voor 12 plakken

Nodig:

3 eieren, 150 gram zelfrijzend bakmeel, vloeibare zoetstof gelijk aan 150 gram suiker (staat op het etiket van Natrena), 150 gram zelfgemaakte appelmoes (maak de appelmoes wat dunner), 1 sinaasappel of citroen, Baukje bakspray, wat paneermeel naturel, dopje vanille essence
Bereiding:

Appelmoes:

1 zak appelen, je kan gewoon een goedkope zak appelen nemen, hoeft echt niet perse goudrenetten te zijn, scheutje water, zoetstof

Schil de appelen en verwijder het klokhuis, snijdt de appel in stukjes. doe een bodempje water in een pan en de appelen, laat aan de kook komen. Blijf er bij, roer voortdurend met een houten pollepel en duw de stukjes appel tot moes. Voeg eventueel nog wat water toe, de moes moet iets natter zijn dan normaal. Haal de moes van het vuur en voeg naar smaak zoetstof toe. Laat afkoelen voor gebruik. Gebruik 150 gram voor de cake en vries de rest in in plastic diepvrieszakjes in porties van 150 gram.

Bereiding cake:

Boen de sinaasappel of de citroen goed schoon onder de kraan, rasp dan de schil af en doe dit in een kommetje. Klop de eieren met de zoetstof geel en dikkig, voeg dan ¼ van het meel toe en klop goed door met de mixer, voeg dan ¼ van de appelmoes er bij en klop weer goed door met de mixer, ga zo door tot de meel en de appelmoes allemaal zijn verwerkt. Klop er dan de essence en rasp door.

Bespuit de binnenkant van een cakeblik dun in met Baukje bakspray. Bestrooi de binnenkant dun met paneermeel. Doe het deeg in het bakblik en zet een uur in een voorverwarmde oven (175 graden). Laat de cake afkoelen en keer hem daarna om op een bord, snijdt in 12 plakken.

Bevat per plak ¼ ei, 12,5 gram bloem (zelfrijzend bakmeel), 0,08 stuk fruit. De paneermeel is te verwaarlozen.

Je mag er 2 plakken op een dag van hebben. Het ei moet je aftrekken van het beleg bij de lunch en het fruit van het totaal van die dag. Je mag die als je cake eet verder geen bloem meer gebruiken.

Tip: cake kun je heel goed invriezen. Bak er een paar tegelijk en snijdt ze in plakken en verpak in diepvrieszakken.

Eet smakelijk!!