[Greetje]

Aardappelsalade met makreel

"Per persoon 536 calorieën, 35 gram vet, waarvan maar 5.5 verzadigt en 6 gram vezels."


Aantal personen 4
Ingrediënten
600 gram kleine nieuwe aardappelen
300 gram gestoomde makreelfilet
4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
bosje waterkers
1 stronkje witlof
1 rode ui
1 dl magere yoghurt
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels balsamico-azijn
2 eetlepels platte peterselie; gehakt
2 eetlepels gehakte bieslook
2 eetlepels gehakte munt
frisee
handje radijsscheuten (kiemgroente)
peper en (zee)zout

Bereidingswijze

Was de aardappels. Zorg ervoor dat de schil hierbij zo min mogelijk beschadigt. Kook de aardappelen gaar. Maak intussen de dressing: klop de mayonaise, balsamico-azijn, peterselie, bieslook en munt door de mayonaise en breng het geheel op smaak met peper en zout. Als de aardappels gaar zijn, giet je ze af en snij je ze doormidden. Schep de hete aardappelen voorzichtig door de dressing. Laat ze dan pas afkoelen. Was de waterkers, hak de steeltjes fijn en laat de blaadjes zoveel mogelijk heel. Maak de witlof schoon en snipper het stronkje fijn. Pel en halveer de rode ui en snijd hem in flinterdunne boogjes. Verwijder eventuele graten uit de makreelfilet en verdeel het visvlees in stukjes. Schep de waterkers, witlof, rode ui, makreel en pijnboompitten door de aardappelen. Bedek een schaal of vier borden met wat frisee en verdeel de afgekoelde aardappelsalade erover. Garneer de salade met enkele plukken radijsscheuten (of alfalfa als de scheuten niet te krijgen zijn.)