[Dipinipi]

Vegetarische pasta salade

ProPoints ? waarde per portie: 3
Porties: 12
Voorbereidingstijd: 30 min
Bereidingstijd: 15 min
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Een kleurrijke salade voor de lunch of als gezond en verzadigend tussendoortje.


Ingrediënten

125 g Pasta (ongevuld), ongekookt
5 eetlepel(s) Olijfolie
4 eetlepel(s) Citroensap
1 koffielepel(s) Oregano
1 eetlepel(s) Mosterd, (dijon)
2 teentje(s) Knoflook, geperst
10 stuk(s) Olijven, zwarte, in schijfjes gesneden
2 stuk(s) Rode paprika, (of 1 rode en 1 groene) in blokjes
250 g Cocktailtomaatjes, (cherry tomaatjes), gehalveerd
1 hele Courgette, de lengte gehalveerd en in schijfjes gesneden
250 g Doperwten, gekookt

Instructies
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Giet af, spoel af met koud water en giet nogmaals af.


Maak de dressing door de olie, het citroensap, de oregano, mosterd en de knoflook te mengen. Breng op smaak met wat peper en zout.


Doe de gekookte pasta in een schaal samen met de groenten. Verdeel de dressing over de salade. Schep het geheel goed om. Bedek met huishoudfolie en laat de salade 2 uren staan.


Verdeel over 12 schaaltjes en serveer bij de lunch, als bijgerecht bij het diner of als tussendoortje.
Notities
Uiteraard kun je diverse andere groenten of fruit toevoegen. Bijvoorbeeld: verse blokjes ananas, boontjes, gebakken champignons en/of een uitje.

bron;weightwatchers

_________________
Donaties