Kaascrackertjes (lekker voor tussendoor of als toastje)

Ankaatje

Na het kopen van een zak kokosmeel heb ik het web doorzocht op lekkere recepten met kokosmeel.

Deze kwam ik tegen en ik heb ze net gebakken: ze zijn lekker!!

Ingredienten
1 ei
60 gram kokosmeel
30 gram grasboter
snuf zout
100-120 gram fijn geraspte pittige kaas (origineel was met cheddar maar dat had ik niet in huis).

Laat de boter zacht worden.

Verwarm de oven voor op 170 graden (het orginele recept meldde 200 graden en dat ging dus te hard). Meng alle ingredienten goed door elkaar. Begin met ei, zeer zachte boter, kokosmeel en zout en meng als laatste de kaas er door.

Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dunne vierkante lap. Haal het bovenste vel eraf en leg het geheel op een bakplaat. Bak gedurende 10 minuten. Haal het bakblik eruit en snij met een pizzames mooie crackertjes. Vervolgens terug in de oven totdat de crackertjes goudbruin zijn (nog 10-12 minuten, goed in de gaten houden).

Als ze afkoelen, worden ze knappiger!!

Ideaal als snackje omdat ze door het kokosmeel goed vullen!

_________________

S168

Lijkt me idd een lekker koekje ook zonder kaas lijkt het op een lekkernij volgens mij. Ik heb ook heel lang gezocht waar ik die kokosmeel kon kopen en heb dat inmiddels gevonden en ook in huis gehaald dus ook ik ga eens aan de slag met wat te bakken.
Bedankt voor je inspiratie .

Trixie

Wat een heerlijk recept! Dank je wel!

_________________

Ankaatje

De eerste lichting die ik had gebakken, zijn dezelfde dag opgegeten. De tweede lichting heb ik een dag bewaard. Dat laatste is niet aan te raden. Ze werden slof...

_________________

Trixie

Ik heb ze gisteren gebakken en vond ze nog heerlijk vandaag!
Heb je nog meer lekkere recepten met cocosmeel gevonden?
Bedankt in ieder geval!
Groetjes Trix

_________________