Gezonde eiwitrijke maaltijdsalade.

love- to-cook

Gezonde eiwitrijke maaltijdsalade.

Ingrediënten:

1 ui;
2 teentjes knoflook;
rozemarijn;
dragon;
1 laurierblad;
200 gr bruine linzen;
± 750 ml water;
1 rode ui;
2 el zongedroogde tomaten;
2 tl gedroogde basilicum;
2 tl gedroogde oregano;
1 el olijfolie;
1 el citroensap;
2 el peterselie;
100 gr feta;
½ krop sla.

Bereiding:

Breng de linzen samen met de ongesneden ui, de twee ongesneden tenen knoflook, de rozemarijn, laurier, dragon aan de kook in ca. 750 ml water en laat circa 40 minuten koken tot het water geabsorbeerd is en de linzen gaar zijn. (Dus evt. nog wat water toevoegen.)

Vis daarna ui, knoflook en kruiden er zo veel mogelijk uit en gooi ze weg, ze hebben hun smaak afgegeven en zijn niet meer nodig.

Snijd de rode ui fijn. Je kunt ook een gewone ui nemen, maar de rode ui is zachter van smaak. Snijd ook de zongedoogde tomaten in kleinere stukjes. Meng in een slakom de ui, gedroogde tomaten, basilicum, oregano, olijfolie en het citroensap. Voeg de afgekoelde linzen toe en de verkruimelde feta. Breng pittig op smaak met zout, peper en evt. nog wat citroensap.

Opdienen op een bedje van sla en garneren met fijngesneden peterselie.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.vegetariers.nl/

Extra:

http://www.koolhydratentabel.nl/?page=6&koolhydraten=L

Fase 2, Dr. Frank dieet i.v.m. het aantal koolhydraten.

Peulvruchten zijn een uitstekende bron van eiwit. In onze streken werden vroeger door de boeren veel peulvruchten verbouwd en ook in de moestuinen waren ze overal te vinden. Helaas zijn er traditioneel niet zo veel lekkere (vegetarische) recepten met peulvruchten. En dat vind ik jammer.

In het bovenstaande recept worden de peulvruchten, in dit geval linzen "gepimpt" met de smaakmakers zongedroogde tomaat en feta. Ook de Italiaanse kruiden leveren natuurlijk hun bijdrage aan een spannend gerecht en de citroen haalt het gerecht op.

Als je deze salade nog wilt uitbreiden, voeg je nog verse, fijngesneden, evt. van hun huid ontdane tomaten en wat schijfjes komkommer toe. Voor een optimale eiwitresultaat eet je deze salade evt. met een lekkere plak (zuurdesem) brood of koolhydraatarm brood.

Peulvruchten leveren overigens veel langzame koolhydraten. Ze maken dus niet dik, maar leveren een groot verzadigingsgevoel. Na een maaltje met peulvruchten kun je er dus weer even tegenaan. Ook is het hoge vezelgehalte goed voor ons lijf.