franse sperziebonensalade

Krisje

Dit recept heb van de Balansdag nieuwsbrief.
Het is erg lekker!

Franse sperziebonensalade

Voor 2 personen

Ingrediënten:

400 gram sperziebonen
1 teentje knoflook
3 ansjovisfiletjes (blikje)
6 olijven zonder pit
1 eetlepel olie
1-2 eetlepels azijn

Bereiding:

1) Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal. Maak de knoflook schoon en snijd het teentje klein. Snijd de ansjovis in stukjes en de olijven in plakjes.

2) Kook de sperziebonen in weinig water in 6-8 minuten net gaar.

3) Fruit de knoflook zacht in de olie. Warm de stukjes ansjovis mee en voeg azijn toe. Meng dit door de nog warme sperziebonen. Schep er de olijven door en laat de groente afkoelen.

Lekker met reepjes geroerbakte bief en aardappelpartjes.

Voedingswaarde per persoon: 110 kcal /460 kJ, 6 gram eiwit, 6 gram vet, waarvan 1 gram verzadigd vet, 7 gram koolhydraten, 7 gram vezel.
Voedingswaarde van een portie geroerbakte bief, sperziebonensalade en 3 grote lepels aardappelpartjes: 390 kcal /1640 kJ, 32 gram eiwit, 14 gram vet, waarvan 3 gram verzadigd vet, 32 gram koolhydraten, 11 gram vezel.

_________________

Krisje

Ik had overigens in de schil gekookte krieltjes doorgesneden en deze aan de salade toegevoegd. (ongeveer 100 gram pp)
We aten de salade lauwwarm, met een halve in yoghurt gemarineerde gegrilde kipfilet. Dit recept heb ik ook geplaatst.

dat maakte het totaal 275 Kcal. Ideaal dus voor het weekend als je 's-avonds nog wat wil snacken.

_________________