[Libby]

Gestoofde kip met courgette, gele paprika en olijven

4 kippenbouten, drumstick en karbonade van elkaar gescheiden of 4 kipfilets (pas dan wel de prutteltijd aan!)
zout en peper
2 kleine uien, grof gesneden
2 tenen knoflook, gepeld, geplet en in kleine stukjes gesneden
1 courgette in blokken
1 gele paprika in blokken
gedroogde tomaatjes, fijn gesneden
snufje chilipoeder
1 dl gezeefde tomaten of verse tomatenpuree (ontvel een paar tomaten, ontdoe van zaadjes en vocht en pureren maar)
20 zwarte olijven
125 ml kippenbouillon van ½ blokje

Bestrooi de kip met zout en peper of neem gemarineerde kip (ook lekker) en bak ze 5 minuten aan in een braadpan met boter of olijfolie. Neem de kip uit de pan, voeg de ui, knoflook, courgette en paprika toe en bak 3 minuten. Verwarm intussen zachtjes de bouillon met de gezeefde tomaat/verse tomatenpuree in de Tajine op het fornuis. Voeg de gedroogde tomaat, het chilipoeder, de kip en een ½ dl water bij de Tajine en stoof zachtjes gaar, afhankelijk van filets of bouten een half uurtje tot een uurtje of nog ietsje langer. Voeg de laatste 10 minuten de gehalveeerde olijven toe en laat meestoven.

Breng het gerecht op smaak met zout en peper en serveer er een salade bij.

Eet smakelijk!

Bron: een Tip uit 2002