[Libby]

Grieks rundvlees

800 gram rib/runderlappen, in grove stukken
2 el rode wijnazijn
3 el olijfolie
1 el gedroogde oregano
½ tl chilipoeder, mag ook minder
1 el tomatenpuree, ik had die van Tomato Frito met knoflook, die is niet zo zuur
125 ml rundvleesbouillon van ruim ½ blokje
4 tomaten, ontveld, in partjes
1 gele paprika, in grove stukken
1 rode paprika, in grove stukken
½ courgette, in blokken
200 gram feta, in blokjes
zout en vers gemalen zwarte peper


Marinade maken van azijn, olie, oregano en chilipoeder, vlees erdoor scheppen en minimaal 15 minuten laten marineren, mag ook langer. Tomatenpuree, zout en peper naar smaak erdoor roeren.

Bouillon in Tajine op fornuis rustig warm laten worden, vlees erin scheppen en Tajine in de oven schuiven, oven op 175 graden (niet voorverwarmen). Vlees minimaal 1 uur laten sudderen, daarna groenten erbij doen, heb je liever "beet" in de groenten, laat het vlees dan 1½ uur sudderen en voeg dan de groenten pas toe zodat ze niet helemaal door en door gaar worden, laat de Tajine dan nog minstens een half uur tot 45 minuten in de oven staan, schakel in het geval van 45 minuten de oven na 30 minuten uit en laat de Tajine met rust.

Kook intussen, als je dat mag, rijst, bijvoorbeeld meergranen rijst van Lassie, notenrijst, pandan- of basmatirijst naar keuze.

Strooi de blokjes feta over het gerecht en serveer de schaal van de Tajine op tafel met de rijst en een salade van ijsbergsla en olijven.

Eet smakelijk!

Bevat per eenpersoonsportie:

510 kcal
45 g eiwit
33 g vet
6 g kh

Dit is een recept uit Allerhande 13 2004