[Libby]

kerst recepten van José

Hertenbiefstuk met cantharellen
Ingrediënten:
1 dl. cognac
1 pot wildfond
2 doosjes cantharellen
1 sjalotje
100 gram koude boter
4 hertenbiefstukjes à 125 gram
zout en vers gemalen peper
aluminiumfolie
keukenpapier

Voorbereiding:
(Kan 1 dag van te voren)
In een steelpan cognac en fond aan de kook brengen. Op hoog vuur onafgedekt ongeveer15 minuten in laten koken tot ongeveer 1 dl. Aflaten koelen en vervolgens tot gebruik in de koelkast zetten.

Bereiding:
Vier borden voorverwarmen. Cantharellen schoonvegen met keukenpapier. Sjalotje pellen en fijn snipperen. Helft van de boter in blokjes snijden. In de koekenpan de rest van de boter verhitten. biefstukjes bestrooien met zout en in ongeveer 4 minuten bruin bakken, halverwege keren. Biefstukjes uit pan nemen en met vers gemalen peper bestrooien in aluminiumfolie wikkelen. Sjalot en cantharellen aan bakvet toevoegen, en ongeveer 1 minuut alom schepend bakken. De pan van het vuur nemen en een deksel er op doen of aluminiumfolie. Intussen de saus (opnieuw) aan de kook brengen. Van het vuur af halen koude blokjes boter met een garde of staaf mixer door saus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus op warme de borden scheppen, de biefstukjes in het midden leggen.

haricot verts
Ingrediënten:
500 gram haricot verts
100 gr bacon
nootmuskaat
zout
klontje boter

Bereiding:
Maak de boontje schoon, maar laat ze heel.In ruim water met zout in 6-8 minuten beetgaar koken.Goed uitlaten lekken bestrooien met wat nootmuskaat. Leg intussen de bacon plakje voor plakje op een snijplank. Verdeel de boontjes over de plakjes bacon en rol er pakketjes van, even uitkijken hoe u uitkomt zodat er niet te veel overblijft. Voor het opdienen de rolletjes even in een koekenpan met een klontje boter bakken zodat de bacon lekker krokant wordt.

Spruitjes
Ingrediënten:
750 gram spruitjes
100 gr gerookt spek
30 gram boter
1 doosje champignons
zout en peper
nootmuskaat

Bereiding:
Breng de schoongemaakte spruitjes aan de kook in ruimwater met wat zout. Laat ze in ongeveer 10-15 minuten gaar worden. Bak het spek uit in de boteren haal het uit de pan. Veeg intussen de champignons schoon en snijd ze in vieren. Bak ze bruin in de boter. Voeg zout en peper toe naar smaak. Giet de spruitjes af en meng de spekjes en de champignons er door. Voeg naar smaak nootmuskaat toe.

Reebiefstuk met geroosterde amandelen
Ingrediënten:
4 reebiefstukjes
4 eetlepels geroosterde amandelen
1 dl. slagroom of crème fraîche
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels olie
25 gram boter of margarine
zout en peper

Bereiding:
Bestrijk de biefstukjes met de mosterd en bestrooi ze met peper. Verhit de olie in een pan en schroei hierin de biefstukjes aan beide zijden dicht. Neem de biefstukjes uit de pan en voeg de boter toe. Bak de biefstukjes aan beide zijden bruin (reken ca. 3-4 minuten aan iedere kant. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan tot ze goud bruin zijn Neem de biefstukjes uit de pan en houd ze warm. Voeg de room toe aan de bakboter en roer de aanbaksel los. Verdeel de biefstukjes over de borden en garneer ze met de geroosterde amandelen.

witlof schotel
Ingrediënten:
8 stronkjes witlof
zout
150 gram beenham in stukjes gesneden
1 zakje belegen geraspte kaas
25 gram boter(in stukjes gesneden)

Bereiding:
Maak de witlof schoon en verwijder de bittere kern, Snijd de witlof in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Kook ze samen met het zout beetgaar. Intussen de oven voorverwarmen op 200°C. Giet de witlof af in een vergiet en laat goed uitlekken. Neem een vuurvaste ovenschaal,en bedek de bodem met een laagje witlof,dan een laagje beenham, geraspte kaas,een laagje witlof, een laagje beenham, geraspte kaas, en verdeel er de boter over. Zet de schaal in de oven ongeveer 15 minuten tot er een mooi bruin korstje op zit.