[Ellen]

Ingredienten
Voor 4 Personen:

- 1 grote courgette
- 2 eetlepels groene pesto
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 4 kalfslapjes
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
- 100 gram parmezaansekaas
- 3 sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 1 blik tomatenblokjes
- peterselie
- tijm
- laurier
- 1 eetlepel magere room
- basilicum
Bereidingswijze
Snijd de boven en de onderkant van de courgette en snijd deze in dunne plakjes. Gaar de plakjes 1 minuut afgedekt in de magnetron.

Meng de pesto met de pijnboompitten en bestrijk de kalfslapjes ermee. Leg op ieder lapje vlees een paar plakjes courgette, rol het geheel op en steek het rolletje vast met een cocktailprikker.

Verhit de olie in een wok. Bak het vlees rondom bruin en breng op smaak met peper en zout. Haal de kalfspakketjes zodra ze gaar zijn uit de pan en houdt ze warm.

Snipper het sjalotje en de knoflook. Bak deze in het overgebleven braadvet. Doe de kruiden (peterselie, tijm en laurier) in een kruidenbuiltje. Voeg de tomatenblokjes en het kruidenbuiltje toe en laat de saus 5 minuten sudderen. Verwijder het kruidenbuiltje, voeg de room en basilicum toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg het vlees terug in de wok en laat het opwarmen. Strooi voor het opdienen de kaas erover. Serveer met rijst of pasta.

Voedingswaarde per persoon: 507 kcal inclusief de pasta

Bron:eenvoudige recepten.nl

_________________


Overzicht Donaties