Rundvleescurry met aubergine

Berenknuffel

Voor 2 personen

2 sjalotten
Stukje gemberwortel
200gr runderlappen
2 eetlepels olie
1 eetlepel rode Currypasta (pot)
1 eetlepel vissaus
1 grote aubergine
4 takjes koriander

Bereidingswijze:
Maak de sjalotten schoon en snijd ze klein. Schil het stukje gember, snijd het in plakjes en snijd de plakjes in reepjes. Snijd het vlees in blokjes.
Verwarm een eetlepel olie in de braadpan en bak hierin het vlees bruin. Fruit de sjalotten en de gember kort mee. Voeg anderhalve deciliter kokend water, de currypasta en de vissaus bij het vlees. Stoof het vlees met een deksel op de pan anderhalf uur. Was de aubergine en snijd hem in blokjes. Verwarm de andere eetlepel olie in de koekepan en bak hierin de aubergine bruin. Schep de aubergine door het vlees en laat het gerecht nog twintig minuten stoven. Was de koriander en knip de blaadjes klein. Strooi de koriander over het gerecht.
Lekker met rijst of (naan) brood. Eet smakelijk.

Bevat per eenpersoonsportie:
330 kcal / 24 gram eiwit / 22 gram vet / 7 gram verzadigd vet / 9 gram koolhydraten / 6 gram vezels

_________________

There are no mistakes, just lessons to learn.