Libby
Weegclubfan voor het leven
Geregistreerd op: 11-2-2004
Berichten: 8514
Dieet: Alles met mate
|
|
Hele lamsbout van de barbecue
Benodigdheden
1 royale lamsbout
zout
3 eetlepels rodewijnazijn
3 eetlepels gedroogde oregano
1 theelepel koekkruiden
3 eetlepels vloeibare honing
5 eetlepels olijfolie
gemalen, gedroogde rode peper
15 blaadjes salie
15 teentjes knoflook
Voorbereiding
Snijd met een scherp mes op regelmatige afstand een diepe inkeping in het vlees. Wrijf het vlees in met zout en laat het zo 45 minuten liggen. Zo trekt het zout lekker in het vlees en krijg je straks een lekker korstje. Dep het vlees droog.
Meng in een kommetje de azijn, de oregano, de koekkruiden, de honing, de olie en naar smaak rode peper. Wrijf het vlees ermee in. Stop in elke inkeping een blaadje salie en een gepelde teen knoflook. Laat de marinade op kamertemperatuur ca. 45 minuten intrekken.
Bereiding
Bereid de barbecue voor indirect grillen voor.
Leg de bout op het rooster, sluit de barbecue en rooster het vlees afhankelijk van de dikte 45 minuten tot een uur. Controleer eventueel met een vleesthermometer. Bij 50 graden kerntemperatuur neem de je de bout van de barbecue en laat je hem minimaal 15 minuten in een op 75-100 graden voorverwarmde oven rusten. Zo blijven de sappen bij het aansnijden in het vlees.
Snijd het vlees van het bot. Lekker met geroosterde groenten (aubergine, paprika, courgette, lente-uien.
Serveertips
Lekkerder nog: laat de marinade een nacht in de koelkast intrekken. Laat het vlees de volgende dag wel in ca. 1 uur op kamertemperatuur komen.
Lamsbouten koop je bij een (Islamitische) slager Bron live and cooking
Ik haal de lamsbout als de gelegenheid het toestaat want we hebben geen pas altijd bij de Makro, tot nu toe supervlees van gehad.
Zelf doe ik een hele lamsbout met been gemarineerd in olijfolie, knoflook in inkepingen stoppen en Itatliaanse keukenkruiden of Provencaalse kruiden marineren, inderdaad het liefst 24 uur. Laat de bout ook inderdaad even een uurtje op kamertemp komen. Smullen maar 
Natuurlijk niet boven het hete vuur maar via de methode dat je de briketten aan de zijkanten van de bbq legt en het vlees in het midden van het rooster, op die manier wordt de bout langzaam gaar en verbrandt de buitenkant van de bout niet. Uiteraard het liefst op een bbq met deksel  omdat dan de warmte goed binnenblijft. Voor een open bbq is dit denk ik minder geschikt.
Uiteraard is een lamsbout niet geschikt om "even snel" te gaan bbq. De bbq moet echt goed op temperatuur zijn, dus de briketten grijs en daaronder roodgloeiend. De meeste mensen nemen niet voldoende tijd om hun vlees gaar te laten worden, zetten de bbq dus op hoog en zitten met rauw verbrand vlees en worden dus ziek.
Wij zijn van onze bbq nog nooit ziek geworden. Gewoon de tijd nemen en alles ook rustig de tijd gunnen om bruin en gaar te worden, dat is het geheim. Niet ff snel tusen neus en lippen door als je al sterft van de honger nog even snel gaan bbqen.
|
|
FAQ
Zoeken
Gebruikerslijst
Gebruikersgroepen
Aanmelden
Bewerk Ticker
Privé berichten
Inloggen
