Kipcurry met basmati- of Thaise rijst

Ellen

Kipcurry met basmati- of Thaise rijst

400 ml kokosmelk met maximaal 5% vet
250 ml kippenbouillon
2-3 eetlepels groene-currypasta
300 g pompoen, geschild en klein gesneden (circa 375 g) kipfilet, in kleine blokjes
blik bamboescheuten (230 g), uitgelekt
300 g kousenband, fijngesneden
300 g broccoli, in roosjes
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel palmsuiker, geraspt of bruine suiker
2 eetlepels basilicumblaadjes, gescheurd
Basmati- of Thaise rijst
300 g basmati- of Thaise rijst
2 stengels citroengras, gehalveerd (of gemalen citroengras, potje)

Voorbereiding 15 minuten - bereiding 30 minuten - voor 4 personen

Doe de kokosmelk, bouillon en groene-currypasta in een wok of grote pan en breng dit aan de kook. Laat het flink doorkoken tot de saus iets begint te binden. Voeg de pompoen toe en laat dit 10 minuten pruttelen of tot de pompoen zacht wordt.
Voeg de kipfilet en de bamboescheuten toe, temper de warmtebron en laat het 10 minuten pruttelen of tot de kip gaar is. Voeg de kousenband, broccoli, vissaus en suiker toe en laat dit zonder deksel koken tot de groenten gaar zijn.
Neem de pan van het fornuis en roer de helft van de basilicum erdoor.
Voor de basmatirijst. Doe rijst, citroengras en 1 liter water in een pan, breng aan de kook en laat het bij hoge temperatuur koken tot er stoomgaten verschijnen in de bovenlaag van de rijst. Temper de warmtebron, dek de pan af en laat de rijst 10 minuten koken of tot de rijst gaar is. Doe de rijst over in vier kommen, schep de curry erover en strooi de rest van de basilicum erover.

Voedingswaarde per portie
energie 2500 kJ
energie 595 kcal
totaal vetten 14 g
verzadigd vet 10 g
onverzadigd vet 3 g
eiwit 42 g
koolhydraten 75 g
vezels 9 g
natrium 595 mg

Tip
Kokosmelk is het aftreksel van vers geraspte en uitgedrukte kokos. Alle kokosproducten, ook de melk, bevatten veel verzadigd vet dus is het belangrijk een variant te kiezen met maximaal 5% vet en er weinig van te gebruiken.

Bron nederlandse hartstichting

_________________

Overzicht Donaties