Bourgondische runderstoofschotel, geschikt voor Tajine

Libby

Bourgondische runderstoofschotel:

1350 gr stoofvlees, bijv. riblappen of lendestuk, in blokjes van ong. 4 cm
60 gr Atkins bakmix
115 gr ontbijtspek, in plakjes
1 el olijfolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 wortel, in stukjes
1 bleekselderiestengel, in stukjes
2 teentjes knoflook geperst
500 ml droge rode wijn
1 pot zoutarme runderbouillon, plus dezelfde hoeveelheid water
1 laurier blad
½ tl gedroogde tijm
1 el boter
225 gr champignons

Strooi de bakmix op een bord, schep het vlees door de bakmix tot alles met een dun laagje bedekt is. Klop de overtollige mix eraf. Bak het spek knapperig en gebruik daarvoor een grote braadpan op een middelhoog vuur. Vijderwijder het spek, verkruimel en zet het weg.

Voeg de olijfolie aan het spekvet toe, bak het rundvlees in gedeelten bruin en het leg het vlees op een schaal. Doe ui, wortel en bleekselderie in de pan, bak de groeten ong. 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuutje. Giet de wijn in de pan en zet het vuur hoger. Laat de saus, zonder deksel, koken tot de wijn ong. tot de helft is ingekookt, ong. 5 minuutjes.

Doe het rundvlees en de bijbehorende vleessappen weer in de Tajine of pan. Giet er de verwarmde bouillon en het verwarmde water bij. Voeg het laurierblad en de tijm toe. Zet het vuur laag, en laat de stoofschotel 1½ uur sudderen, tot het rundvlees gaar is.

Smelt de boter in een koekenpan, en sauteer de champignons ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn, en voeg ze daarna toe aan de stoofschotel, samen met het verkruimelde spek. Verwijder het laurierblad.

Kh per portie: 9 gram, 7 voor wie Atkins doet
52 gr eiwit
38 gr vet
662 kcal.

Bron: Dr. Atkins nieuwe dieetrevolutie