Eikenbladsalade, spek, pijnboompitten, walnoten en Roquefort

love- to-cook

Eikenbladsalade met spek, pijnboompitten, walnoten en Roquefortdressing.

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram ontbijtspek;
3 eetlepels olijfolie;
1 kleine krop kropsla, gewassen en in stukken gescheurd;
1 krop eikenbladsla, gewassen en in stukken gescheurd.

Roquefortdressing:

115 gram Roquefort;
55 ml mayonaise;
55 ml zure room;
1 eetlepel witte wijnazijn;
1 eetlepel mosterd;
5 eetlepels olijfolie;
zout en versgemalen zwarte peper;
2 eetlepels pijnboompitten;
2 eetlepels walnoten, gehakt.

Bereiding:

Bak het spek in de koekenpan tot het knapperig is. Laat het uitlekken op keukenpapier, verkruimel het en houd het apart.

Maak nu de dressing:

Prak de Roquefort in een middelgrote kom. Meng de kaas met de mayonaise, zure room, azijn en mosterd tot een gelijkmatig mengsel, dag nog een beetje grof mag zijn.
Klop de olijfolie er goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan, tot ze lichtbruin zijn.

Schik de kropsla en eikenbladsla op 4 borden, strooi het spek, de pijnboompitten en de gehakte walnoten er over heen.
Sprenkel dan de Roquefortdressing over de salade.

Lekker met stokbrood.

Bron: http://www.ah.nl/