Onderwerp menu

Forum: Weegclub
Subforum: Vragen, tips, en opmerkingen
Onderwerp: vorige :: volgende

Advertentie



Filter Onderwerp

Berichten van afgelopen:

 

Volgorde:

 

Advertentie

Wat mag ik hier?

Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
Je mag geen reacties plaatsen
Je mag je berichten niet bewerken
Je mag je berichten niet verwijderen
Ja mag niet stemmen in polls

*Als je inlogd mag je meer.



Advertentie

Cadeau omgeving kerst 2014

De paddestoel een gezonde schimmel.

Auteur Bericht
Vrouw   Spookje-mazzeltof
Weegclubfan voor het leven
Weegclubfan voor het leven


Geregistreerd op: 16-11-2008
Berichten: 5514
Dieet: Gezond eten bewegen en letten op Kcal en Koolhydraten


  Reageer met quote
De paddenstoel, een gezonde schimmel

Champignons, cantharellen en andere zwammen



1
In de herfst schieten buiten de paddenstoelen uit de grond. Veel soorten die je in het bos ziet staan, zijn helaas niet lekker, taai of zelfs giftig. In de winkel zijn hun eetbare soortgenoten gelukkig het hele jaar door verkrijgbaar. Er zitten veel voedingsstoffen en maar weinig calorieën in, dus de champignon en zijn familieleden zijn een gezond ingrediënt.


Paddenstoelen vind je op de groenteafdeling, maar eigenlijk zijn het geen groenten. Het zijn de vruchtlichamen van schimmels of zwammen. Vroeger werden ze geassocieerd met hekserij. Daar ontlenen ze ook hun naam aan: heksen en tovenaars hadden padden als huisdier en die zouden op een paddenstoel zitten. Ook benamingen als duivelsei, heksenkring en elfenbankje herinneren nog aan dit bijgeloof.

De hoedjes en stelen die boven de aarde uitsteken zijn maar een klein gedeelte van de gehele schimmel. De schimmels bevinden zich namelijk grotendeels onder de grond, in de vorm van lange, zich vertakkende draden. Paddenstoelen spelen een belangrijke rol in de voortplanting van schimmels. Een laagje op hun hoed vormt sporen, die zich net als de zaden van een vrucht verspreiden en zorgen voor nieuwe paddenstoelen.

Nuttig ingrediënt
De gemiddelde Nederlander eet jaarlijks 2,5 á 3 kilogram paddenstoelen. Witte champignons zijn het populairst, maar ook oesterzwammen, shiitake en cantharellen staan steeds vaker op het menu. Er zitten onder andere vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels in.

Paddenstoelen zijn van zichzelf een caloriearme toevoeging aan de maaltijd. Zo zitten er in 100 gram rauwe champignons maar 14 kilocalorieën. Het nadeel is dat ze makkelijk olie opzuigen. In de pan slurpen ze zich vol met vet, waardoor je al snel extra olie of boter moet toevoegen en de paddenstoelen niet meer zo slank zijn als ze waren.

Er wordt wel gedacht dat je paddenstoelen kunt eten in plaats van vlees. Er zit wel wat eiwit en ijzer in, maar omdat ze weinig vitamine B12 bevatten, zijn ze niet geschikt als volwaardige vleesvervanger.

Kopen en bewaren
Afhankelijk van de temperatuur groeien er in de zomer en de herfst volop paddenstoelen in het wild. Als je geen deskundige bent, is het lastig om eetbare te onderscheiden van giftige exemplaren. Een giftige soort eten kan je diarree opleveren, maar in het ergste geval kun je er zelfs aan overlijden. Er zomaar met een mandje op uittrekken is dus zeker niet aan te raden.

Het aanbod aan wilde paddenstoelen varieert per jaargetijde en hangt af van de weersomstandigheden. Het paddenstoelenseizoen beperkt zich niet tot de herfst, sommige soorten komen al eerder boven de grond. Zo kun je in het voorjaar morieljes kopen, in mei zomertruffels, vanaf augustus cantharellen, gevolgd door trompettes de la mort en pieds de moutons en eekhoorntjesbrood vanaf oktober. De gekweekte variant ligt het hele jaar door in de winkels.

Koop paddenstoelen die gaaf en droog zijn en geen bruine plekken hebben. Verpakt in een plastic bakje met gaatjes of in een papieren zak kun je paddenstoelen een dag of drie bewaren in de koelkast. Bewaar ze niet in de buurt van producten met een sterke geur, zoals uien, want ze nemen makkelijk geurtjes op.

Bereiden
Paddenstoelen zijn kwetsbaar en nemen vocht op, dus maak ze met beleid schoon en laat ze niet weken in een bak water. Veeg de aarde er voorzichtig af met een borsteltje, theedoek of keukenpapier. Even snel afspoelen onder de kraan kan ook. Snijd hardnekkige viezigheid desnoods weg en snijd ook een plakje van de onderkant van de steel.

Rauwe champignons bevatten de giftige stof agaritine. Het Voedingscentrum adviseert daarom om hooguit een paar plakjes rauw te eten. Even aanbakken, koken of frituren verlaagt het agaritinegehalte en komt bovendien de smaak ten goede. Paddenstoelen bestaan voor een groot deel uit water wat bij de bereiding vrij komt, dus ze slinken snel. Je kunt ze gebruiken ter vervanging van of in combinatie met groenten.

Een paar suggesties:

Tomatensoep met gedroogde paddenstoelen
Geroosterde portobelloburger met ricotta en rucola
Paddenstoelenbundeltje
Kruidige champignons op toast met Aziatische salade
Stamppot met champignons, paprika en ham


Bron: Gezondheidsnet
Naar boven
Bekijk gebruikers profiel Stuur privé bericht BerichtGeplaatst: do 05 nov 2015 8:42    
Vrouw Weeggegevens   Flying Missy
Weegclubfan voor het leven
Weegclubfan voor het leven


Geregistreerd op: 4-1-2013
Berichten: 27412
Dieet: EKPW / Dr. Frank
Woonplaats: Almere


  Reageer met quote
Ik ben dol op champignons, in de soep, over het vlees, in een sausje, door de roerbak groenten.......... er gaan hier heel wat bakjes doorheen al met al. Lach
Naar boven
Bekijk gebruikers profiel Stuur privé bericht BerichtGeplaatst: za 07 nov 2015 0:45    
Vrouw Weeggegevens   whis
Weegclubfan voor het leven
Weegclubfan voor het leven


Geregistreerd op: 13-7-2014
Berichten: 8276
Dieet: Gezond vegetarisch eten


  Reageer met quote
Ik eet ze zelfs bij het ontbijt!

_________________
Naar boven
Bekijk gebruikers profiel Stuur privé bericht BerichtGeplaatst: wo 11 nov 2015 8:50    
Vrouw Weeggegevens   Kaatje
Moderator


Geregistreerd op: 5-6-2008
Berichten: 64608
Dieet: OERgezond
Woonplaats: De Ronde Venen


  Reageer met quote
Ik ook, lekker in een omelet of gebakken met een scheutje shoyu en dan tahine erdoor roeren. Met een groene bladgroente een heerlijke en complete vegetarische/veganistische maaltijd. smullen

_________________
Naar boven
Bekijk gebruikers profiel Stuur privé bericht Verstuur e-mail BerichtGeplaatst: vr 13 nov 2015 20:28    
Vrouw Weeggegevens   whis
Weegclubfan voor het leven
Weegclubfan voor het leven


Geregistreerd op: 13-7-2014
Berichten: 8276
Dieet: Gezond vegetarisch eten


  Reageer met quote
Of met een stukje tofu smullen

_________________
Naar boven
Bekijk gebruikers profiel Stuur privé bericht BerichtGeplaatst: za 14 nov 2015 9:40    
Berichten van afgelopen:   
Plaats reactie Tijden zijn in GMT + 1 uur
Pagina 1 van 1